Zupa pomidorowa to klasyka polskiej kuchni, danie, które kojarzy się z domem i dzieciństwem. Aromatyczna, delikatnie kwaśna, z aksamitną konsystencją - kiedy jest dobrze przygotowana, potrafi rozgrzać ciało i duszę. W tym artykule podzielimy się przepisem na tradycyjną zupę pomidorową, która nigdy nie zawodzi.
Historia zupy pomidorowej w Polsce
Zupa pomidorowa, choć dzisiaj uznawana za tradycyjne polskie danie, jest stosunkowo nowym dodatkiem do polskiej kuchni. Pomidory dotarły do Europy z Ameryki dopiero w XVI wieku, jednak przez długi czas były uważane za roślinę ozdobną, a nawet trującą. Dopiero w XIX wieku pomidory na dobre zadomowiły się w polskiej kuchni.
Zupa pomidorowa początkowo była serwowana w domach bogatszej szlachty, stopniowo zyskując popularność wśród wszystkich warstw społecznych. Dzisiaj jest jednym z ulubionych dań Polaków, często podawana jako pierwsze danie niedzielnego obiadu.
Przepis na tradycyjną zupę pomidorową
Składniki (na 4-6 porcji):
- 1 kg pomidorów (najlepiej dojrzałych) lub 2 puszki krojonych pomidorów (po 400 g)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera (korzeń)
- 1 por (biała część) lub 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5-2 litry wywaru z kurczaka lub bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1-2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 1/2 szklanki śmietany 18% lub 30%
- Sól i pieprz do smaku
- Cukier (szczypta, do zrównoważenia kwasowości)
- Świeża bazylia lub natka pietruszki do dekoracji
- Makaron (najlepiej nitki, gwiazdki lub ryż - do podania)
Sposób przygotowania:
- Przygotuj wywar: Jeśli nie masz gotowego wywaru, przygotuj bulion warzywny lub drobiowy. Możesz użyć kostki bulionowej w nagłych przypadkach, ale domowy wywar da lepszy smak.
- Przygotuj warzywa: Obierz i pokrój w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler. Białą część pora przekrój wzdłuż, dokładnie umyj i pokrój w plasterki (lub posiekaj cebulę).
- Ugotuj warzywa: W garnku zagotuj wywar, dodaj przygotowane warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Przygotuj pomidory: Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki i usuń twarde części przy szypułkach. Następnie zmiksuj je blenderem na gładkie puree. Jeśli używasz pomidorów z puszki, po prostu je zmiksuj.
- Połącz składniki: Dodaj zmiksowane pomidory i koncentrat pomidorowy do wywaru z warzywami. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Opcjonalnie zagęść zupę: W małym rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszając, przygotuj zasmażkę. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy do zasmażki, wymieszaj, a następnie wlej całość do zupy, mieszając energicznie.
- Zabiel śmietaną: Zahartuj śmietanę, dodając do niej stopniowo kilka łyżek gorącej zupy. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do zupy, mieszając delikatnie. Pamiętaj, aby nie gotować już zupy po dodaniu śmietany, żeby się nie zważyła.
- Dopraw: Dodaj sól, pieprz i szczyptę cukru do smaku. Cukier pomoże zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- Ugotuj makaron lub ryż: W osobnym garnku ugotuj makaron (najlepiej drobny, jak nitki lub gwiazdki) lub ryż według instrukcji na opakowaniu.
- Podawaj: Do głębokich talerzy nałóż porcję makaronu lub ryżu, a następnie zalej gorącą zupą. Udekoruj świeżymi ziołami.
Warianty zupy pomidorowej
1. Krem pomidorowy
Aby przygotować gęstszą wersję zupy w formie kremu:
- Po dodaniu pomidorów i ich zagotowaniu, zmiksuj całość blenderem na gładki krem.
- Możesz dodać więcej warzyw korzeniowych dla bogatszego smaku.
- Na wierzch możesz dodać grzanki czosnkowe lub kleks śmietany i posiekaną bazylię.
2. Zupa pomidorowa z ryżem
Zamiast makaronu możesz podać zupę pomidorową z ryżem:
- Ugotuj ryż na sypko w osolonej wodzie (1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody).
- Wypłucz ugotowany ryż zimną wodą, aby ziarna się nie sklejały.
- Podawaj zupę z łyżką ryżu w każdej porcji.
3. Zupa pomidorowa z dodatkami
Możesz wzbogacić zupę pomidorową różnymi dodatkami:
- Dodaj pokrojone w kostkę awokado na wierzch zupy.
- Wrzuć garść świeżo posiekanej bazylii lub kolendry.
- Dodaj trochę startego parmezanu.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj odrobinę ostrej papryki lub kilka kropel sosu tabasco.
Porady dla idealnej zupy pomidorowej
Wybór pomidorów
Najlepsza zupa pomidorowa powstaje z dojrzałych, aromatycznych pomidorów. Jeśli nie masz dostępu do dobrych świeżych pomidorów, lepiej użyj pomidorów z puszki. W okresie letnim warto wykorzystać sezonowe pomidory, które mają najwięcej smaku.
Sekret dobrego smaku
Dobra zupa pomidorowa powinna mieć zbalansowany smak - lekko kwaśny od pomidorów, ale też słodkawy od warzyw. Jeśli pomidory są zbyt kwaśne, dodaj odrobinę cukru. Jeśli zupa jest zbyt słodka, skrop ją sokiem z cytryny.
Przechowywanie
Zupa pomidorowa doskonale nadaje się do zamrożenia, ale bez śmietany i makaronu. Po rozmrożeniu i podgrzaniu możesz dodać świeżo ugotowany makaron i śmietanę. W lodówce świeża zupa pomidorowa zachowuje świeżość do 3 dni.
Dla dzieci
Dzieci zazwyczaj uwielbiają zupę pomidorową z makaronem, szczególnie gdy jest gładka. Jeśli gotujesz dla najmłodszych, możesz zmiksować zupę przed dodaniem makaronu, aby nie było w niej widocznych kawałków warzyw.
Zupa pomidorowa to danie, które nigdy nie wychodzi z mody. Prosty przepis, łatwa dostępność składników i wspaniały smak sprawiają, że jest to jedno z najbardziej lubianych dań w polskich domach. Spróbuj naszego przepisu i odkryj na nowo smak domowej zupy pomidorowej!
Powrót do blogu